Tartare de saint jacques au saumon

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Tartare de saint jacques au saumon
Tartare de saint jacques au saumon
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Ingredients

  • 10 noix de saint-Jacques fraiches sans corail
  • 660g de filet de saumon frais
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune
  • 1/4 de botte de persil
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse de vanille
  • ciboulette
  • truffes
  • mâche

Préparation

Faire enlever la peau du saumon par votre poissonnier, à l'aide d'un couteau bien affuté découper le saumon en petits dés, réserver au frais

Hacher l'oignon très finement et le le persil. Prélever le zeste du citron vert, et hacher le finement, presser le citron, ajouter le reste de jus de citron, l'huile d'olive et le zeste dans un petit bol

Fendre la gousse de vanille et prélever les graines, les rajouter au mélange jus de citron-huile d'olive, à l'aide d'une fourchette, mélanger bien le tout, et assaisonner à convenance

Dans un saladier mélanger délicatement le saumon, les saint-jacques, l'oignon, le persil et la vinaigrette, filmer ou refermer le saladier

Réserver au frais pendant environ 2 bonnes heures, et mettre en coupelles ou verrines avant de servir très frais et décorer avec une belle feuille de persil.

C'était mon entrée du déjeuner de noël, très apprécié, la vanille donne une douceur à tout cela, tout cela servi avec une petite salade de mâche pour le côté piquant qui contraste

Servir le Tartare de saint jacques au saumon décoré de ciboulette et de truffes sur un lit de mâche.

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