Morue à la Mexicaine

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Morue à la Mexicaine
Morue à la Mexicaine
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Ingredients

  • 450 g de morue salée et séchée
  • 7 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon coupé en deux et finement émincé
  • 4 gousses d'ail pressées
  • 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
  • 450 g de tomates fraîches hachées
  • 75 g d'amandes effilées
  • 75 g de rondelles de piment en saumure
  • 120 g d'olives vertes farcies au piment
  • 1 petit bouquet de persil frais finement haché
  • sel et poivre noir du moulin
  • un peu de persil plat frais, pour garnir

Préparation

Mettez la morue dans un grand saladier et recouvrez-la d'eau froide. Laissez-la tremper 24 h, en changeant l'eau au moins cinq fois.

Égouttez la morue et retirez la peau. Émiettez finement la chair, puis mettez-la dans une jatte et réservez-la.

Chauffez la moitié de l'huile dans une grande poêle et faites blondir l'oignon émincé à feu moyen, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Ne le laissez pas roussir.

Retirez l'oignon de la poêle et réservez- le avec son huile, qui constitue un parfum important de ce plat.

Versez le reste d'huile dans la poêle. Lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas encore, ajoutez l'ail pressé et faites-le revenir à feu doux 2 min, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Ajoutez les tomates et leur jus, puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Remuez plus souvent en fin de cuisson pour éviter qu'elle attache.

Dans le même temps, répartissez les amandes effilées sur une seule couche dans une grande poêle et faites-les griller à sec à feu moyen quelques minutes, en secouant légèrement la poêle de temps en temps pour qu'elles dorent de toutes parts. Veillez à ne pas les laisser brûler.

Ajoutez les rondelles de piment et les olives farcies.

Incorporez le poisson émietté, l'oignon revenu et la sauce tomate, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson encore 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'évaporation presque complète du jus.

Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Servez dans des assiettes préchauffées, garni de quelques feuilles de persil plat.

Remarques

Cette recette traditionnelle est moins relevée que son équivalent espagnol, la Bacaldo a la Vizcaina, mais tout aussi riche en tomates. Au Mexique, on sert généralement ce plat la veille de Noël.

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