Salade Mexicaine aux haricots rouges

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade Mexicaine aux haricots rouges
Salade Mexicaine aux haricots rouges
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Ingredients

  • 300 g de haricots rouges en conserve rincés et égouttés
  • 1kg de pommes de terre nouvelles coupées en 4
  • 1 c. s. de jus de citron vert
  • 2 c. s. d'huile végétale
  • 80 g de crème fraîche
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1 oignon rouge émincé
  • 2 c. s. de piments japalenos en conserve égouttés et émincés
  • 2 c. s. de persil plat finement ciselé
  • 1 petit poivron rouge finement haché
  • 1 avocat finement haché
  • 5 c. s. de feuilles de coriandre fraîches

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur puis égouttez-les. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le jus de citron vert, l'huile, la crème fraîche et l'ail. Mettez les haricots, l'oignon, le persil, le piment japalenos, le poivron, l'avocat et la coriandre dans un saladier:

Ajoutez les pommes de terre, versez l'assaisonnement et mélangez délicatement.

Servez la Salade mexicaine aux haricots rouges aussitôt.

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