Pigeons farcis aux amandes
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Note de la recette : 
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Ingredients pour Pigeons farcis aux amandes
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Préparation de Pigeons farcis aux amandes
Mettre les pruneaux (sauf 6) à tremper dans de l'eau chaude additionnée de 2 cuillerées à soupe de jus d'orange.
Passer rapidement au mixeur les amandes, dénoyauter les pruneaux réservés et les couper en petits morceaux.
Mélanger les amandes, les pruneaux, 1 cuillerée à soupe de miel, la cannelle. la coriandre, le zeste râpé d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le beurre préalablement fondu.
Saler, poivrer à votre goût et farcir les pigeons avec cette préparation.
Ficeler les pigeons en faisant bien attention à ce que la farce ne puisse s'échapper.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte, ajouter les pigeons et les faire revenir à feu vif quelques minutes.
Mélanger 10 cl d'eau avec le jus d'orange et la cuillerée de miel restants, arroser les pigeons puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Les arroser régulièrement lors de la cuisson.
Incorporer dans la cocotte les pruneaux trempés, couvrir et laisser chauffer encore 5 minutes.
Servir très chaud les pigeons dressés sur un plat de service et entourés des pruneaux.
Décorer de quelques rondelles d'orange.
Passer rapidement au mixeur les amandes, dénoyauter les pruneaux réservés et les couper en petits morceaux.
Mélanger les amandes, les pruneaux, 1 cuillerée à soupe de miel, la cannelle. la coriandre, le zeste râpé d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le beurre préalablement fondu.
Saler, poivrer à votre goût et farcir les pigeons avec cette préparation.
Ficeler les pigeons en faisant bien attention à ce que la farce ne puisse s'échapper.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte, ajouter les pigeons et les faire revenir à feu vif quelques minutes.
Mélanger 10 cl d'eau avec le jus d'orange et la cuillerée de miel restants, arroser les pigeons puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Les arroser régulièrement lors de la cuisson.
Incorporer dans la cocotte les pruneaux trempés, couvrir et laisser chauffer encore 5 minutes.
Servir très chaud les pigeons dressés sur un plat de service et entourés des pruneaux.
Décorer de quelques rondelles d'orange.
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