Harira, soupe traditionnelle marocaine

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : cher
Recette proposée par Harira, soupe traditionnelle marocaine
Harira, soupe traditionnelle marocaine
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Ingredients

  • 250 g d'agneau coupé en morceaux
  • 4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 450 g de tomates bien parfumées
  • 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 25 g de beurre
  • 1 oignon haché
  • 50 g de lentilles
  • 75 g de pois chiches, trempés toute la nuit dans l'eau froide
  • 4 oignons grelots ou échalotes
  • 25 g de nouilles fines
  • sel et poivre noir du moulin
  • coriandre fraîche, rondelles de citron et cannelle en poudre, pour garnir

Préparation

Plongez les tomates 30 s dans de l'eau bouillante puis passez-les dans de l'eau froide. Pelez-les. Coupez en quartiers et retirez les graines. Hachez grossièrement la chair.

Mettez les morceaux d'agneau, le curcuma, la cannelle, le beurre, la coriandre fraîche, le persil et l'oignon dans une grande casserole et laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant.

Ajoutez les tomates hachées et continuez la cuisson encore 10 min, en remuant fréquemment.

Rincez les lentilles à l'eau courante et égouttez-les. Incorporez-les au contenu de la casserole, avec les pois chiches égouttés et 60 cl d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 1 h 30.

Ajoutez les oignons ou les échalotes. Laissez cuire 25 min. Ajoutez les nouilles et laissez cuire encore 5 min. Versez dans des bols et garnissez avec la coriandre, le citron et la cannelle.

Cette année à l'occasion du ramadan 2018 ou de la fête de l'Aid El Kébir 2018, n'hésitez pas à tester cette recette.

Remarques

Soupe chaleureuse de viande et de légumes, ce plat principal est servi pendant le ramadan, quand la population musulmane jeûne entre le lever et le coucher du soleil.

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