Couscous aux sept légumes

Faire chauffer la moitié de l'huile dans Jl une grande casserole ou une cocotte allant au feu. Faire revenir les morceaux d'agneau, par petites fournées si nécessaire, pour colorer.

Remuer fréquemment. Retirer les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire. Procéder de la même manière avec les morceaux de poulet. Réserver les deux viandes dans une assiette.

Pour préparer la graine, mélanger cette dernière avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de matière grasse pour que ça ne colle pas.

Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflée, l'égrainer avec une fourchette.

Faire chauffer le reste de l'huile, y mettre les oignons émincés et les faire sauter à feu doux 2 - 3 mn, ajouter les carottes coupées, les panais, et les navets. Bien mélanger, puis couvrir et laisser suer de 5 à 6 nul à feu doux en remuant une ou deux fois.

Ajouter les tomates, l'agneau, le poulet et le bouillon. Assaisonner selon le goût avec le sel, le poivre, le gingembre moulu et le bâtonnet de cannelle. Amener à ébullition, laisser frémir 35 à 45 mn, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.

Enlever la peau des pois chiches en les faisant tremper à l'eau froide et en les frottant entre les doigts. Les peaux épaisses remontent à la surface ; les jeter puis égoutter. Préparer le couscous en se servant du mode d'emploi sur la boîte.

Ajouter à la viande les pois chiches, les
courgettes, les haricots verts et les raisins secs. Mélanger et continuer à faire cuire de 10 à 15 mn jusqu'à ce que viandes et légumes soient bien cuits.

Dans le plat de service, faire une pyramide de couscous et creuser un puits au milieu.

Retirer le poulet, le désosser et enlever la peau selon le goût de chacun. Verser 3 à 4 louches de bouillon de cuisson dans une petite casserole, y ajouter la harissa ou le tabasco, et faire chauffer à feu doux.

Remettre le poulet dans la sauce et poser les légumes sur le couscous. Servir la sauce relevée à la harissa séparément.