Salade d'aubergines grillées aux tomates confites

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade d'aubergines grillées aux tomates confites
Salade d'aubergines grillées aux tomates confites
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Ingredients

  • 2 petites aubergines émincées
  • 6 tomates bien parfumées
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil, à café de coriandre en poudre
  • 1/2 concombre
  • 2 cuil à soupe de yaourt nature
  • sel et poivre noir du moulin
  • persil plat haché, pour garnir

Préparation

Préchauffez le gril. Enduisez d'huile les rondelles d'aubergine et faites-les cuire sous le gril brûlant, en les retournant une fois : elles doivent être dorées. Coupez chaque rondelle en quatre.

Dans une jatte, mélangez le reste de l'huile avec le vinaigre, l'ail, le jus de citron, le cumin et la coriandre. Salez et poivrez. Ajoutez les aubergines chaudes, mélangez et mettez au frais au moins 2 h.

Avec un couteau aiguisé, coupez les tomates en fines rondelles. Émincez fine- ment le concombre en laissant les graines. Ajoutez le concombre et les tomates au mélange précédent.

Transférez les légumes de la salade dans un plat de service, en les disposant joliment. Versez le yaourt nature sur le mélange d'aubergines. Éparpillez le persil plat haché et servez.

Remarques

Servez cette salade aux saveurs orientales avec du pain pita chaud, en hors-d'oeuvre ou pour accompagner un plat principal de riz pilaf. Elle est également délicieuse avec les viandes grillées.

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