Magret de Canard aux nouilles Japonaise

  • Prparation : 20 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : raisonnable
Recette propose par Magret de Canard aux nouilles Japonaise
Magret de Canard aux nouilles Japonaise
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Ingredients

  • 2 magrets de canard frais, d'environ 400 g chacun
  • 8 grands shiitake frais, sans les pieds, une croix entaillée dans chaque chapeau
  • 2 poireaux épluchés et coupés diagonalement en tronçons de 6 cm
  • 1/2 hakusai coupé en carrés de 5 cm, les tiges séparées
  • 500 g de shungiku coupés en deux dans la longueur, sans les tiges
  • Pour le bouillon : Les os lavés d'1 poulet, 1 coquille d'oeuf
  • 200 g de riz japonais à grains ronds, lavé et égoutté
  • 8 cuil. à soupe de saké, 2 cuil. à café de gros sel de mer
  • Pour la sauce :
  • 5 cuil. à soupe de shoyu, 2 cuil. à soupe de saké
  • Le jus d'1 citron vert, 8 grains de poivre blanc écrasés
  • Pour la soupe :
  • 130 g de nouilles chinoises aux oeufs, cuites et aérées
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 oeuf battu, 1 poignée de ciboulette

Prparation

Pour le bouillon, mettez les os de poulet dans la cocotte remplie d'eau aux 3/4. Portez à ébullition et égouttez. Lavez les os et remettez-les dans la cocotte avec la même quantité d'eau.

Ajoutez la coquille d'oeuf et portez à ébullition. Laissez frémir 1 h en écumant souvent. Enlevez les os et la coquille. Incorporez le riz, le saké et le sel, puis laissez mijoter 30 min. Réservez.

Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'à ce qu'elle fume. Retirez du feu 1 min, puis ajoutez les magrets de canard, côté peau en dessous.

Faites-les revenir 3 à 4 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez encore et faites griller l'autre côté pendant 1 min. Retirez du feu.

Lorsque les magrets sont tièdes, enlevez l'excédent de graisse avec du papier absorbant et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Disposez les tranches de canard sur un plat de service avec tous les légumes préparés.

Mettez à chauffer tous les ingrédients de la sauce et versez dans un bol.

Préparez 4 bols pour la sauce, 4 bols pour servir et 4 paires de baguettes. Sur la table, apportez la cocotte de bouillon, portez à ébullition et réduisez à feu moyen. Mettez la moitié des shiitake et des poireaux.

Laissez cuire 5 min et ajoutez quelques tranches de canard et la moitié des tiges d'hakusai. Laissez cuire 1 à 2 min pour une viande saignante, 5 à 8 min pour une cuisson à point.

Chaque convive est invité à se servir quelques tranches de canard et des légumes dans un bol. Ajoutez au bouillon les feuilles tendres d'hakusai et les shungiku au fur et à mesure. Ajustez la température. Quand le bouillon est réduit au quart du volume de la cocotte, complétez avec un mélange d'1/4 de saké et de 3/4 d'eau.

Quand il ne reste plus de canard, portez à ébullition le reste de bouillon. Écumez l'huile et réduisez à feu moyen. Plongez les nouilles, laissez-les cuire 1 à 2 min et vérifiez l'assaisonnement. Salez si nécessaire.

Versez l'oeuf battu en tourbillon dans le bouillon. Couvrez et éteignez, puis laissez reposer 1 min. Décorez avec la ciboulette et servez avec du poivre moulu.

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