Chanko-nabe

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Chanko-nabe
Chanko-nabe
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Ingredients

  • 2 abura-age, 1 daikon épluché, 2 carottes en rondelles
  • 200 g de pak choi, la racine enlevée
  • 1 gros poireau, 1/2 hakusai
  • 1 feuille de dashi-kombu de 4 x 10 cm
  • 350 g de poulet désossé, découpé en dés de 3 à 4 cm
  • 12 shiitake frais, sans les pieds, une croix entaillée dans chaque chapeau
  • 1 paquet de 285 g de tofu en bloc, égoutté et coupé en 8 dés
  • Pour les boulettes de poisson : 350 g de filets de sardines
  • 3 cm de racine de gingembre fraîche, râpée
  • 1 gros oeuf,1 cuil. à soupe et 1/2 de miro
  • 20 brins de ciboulette grossièrement hachés, 2 cuil. à soupe de farine
  • Pour le bouillon :
  • 1/2 L de saké, 4 cuil. à soupe de shoyu
  • Pour le condiment :
  • Le zeste râpé d'1 citron , 10 à 12 grains de poivre

Préparation

Préparez les boulettes de poisson en hachant tous les ingrédients sur une planche ou en les écrasant dans un mortier avec un pilon.

Vous pouvez aussi les mixer brièvement pour que la consistance reste grumeleuse. Transférez dans un récipient et couvrez avec du film alimentaire.

Faites blanchir 30 s les abura-age. Rincez- les à l'eau froide et pressez à la main pour éliminer l'excédent d'eau. Partagez chaque abura-age en deux dans la longueur, puis en quatre pour avoir 8 rectangles.

Divisez encore chaque rectangle en deux pour faire 2 triangles. Vous devez obtenir 32 triangles.

Débitez le pak choi en morceaux de 6 cm et le daikon en tronçons de 5 mm. Émincez le poireau en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Coupez en travers les feuilles d'haku¬sai pour faire des rubans et séparez les feuilles des côtes.

Dans un mortier, écrasez ensemble le zeste de citron et le poivre, réservez.

Mettez la feuille de dashi-kombu au fond d'une cocotte. Versez 1/2 litre d'eau et les ingrédients du bouillon pour remplir la moitié de celle-ci et portez à ébullition.

Pour cuire les boulettes de poisson, réduisez à feu moyen. Prenez la valeur d'l cuillerée à soupe de pâte et modelez-la en forme de ballon de rugby avec une cuillère métallique.

Glissez chaque boulette dans le bouillon et laissez cuire 3 min. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Écumez fréquemment.

Avec précaution, incorporez les dés de poulet, les rondelles de daikon et de poireau, les carottes, les côtes d'hakuzai et les shiitake, puis le tofu et l'abura-age. Laissez mijoter 12 min, jusqu'à ce qu'à ce que le poulet soit cuit.

Ajoutez les parties vertes de l'hakusai et le pak choi, et attendez 3 min. Retirez du feu.

Posez la cocotte sur le réchaud de table, à feu doux. Servez des petites quantités d'ingrédients.

Les convives doivent se servir directement dans la cocotte. Assaisonnez avec le condiment au citron et au poivre, à votre goût.

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