Yosenabe

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Yosenabe
Yosenabe
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Ingredients

  • 250 g de saumon écaillé et coupé en darnes de 5 cm, avec l'arête
  • 250 g de poisson blanc écaillé, nettoyé et coupé en 4 morceaux
  • 300 g de cuisses de poulet coupées en morceaux de 3 à 4 cm, avec les os
  • 4 feuilles d'hakusai la partie basse enlevée
  • 125 g d'épinards
  • 1 grande carotte coupée en rondelles de 5 mm d'épaisseur
  • 8 shiitake frais, sans les pieds, Sel
  • 2 poireaux minces, coupés en diagonale en tronçons de 5 cm
  • 1 paquet de 285 g de tofu en bloc, coupé en 16 dés
  • Pour le bouillon : 12 cl de saké
  • 1 feuille de dashi-kombu de 12 x 6 cm
  • Pour les condiments : 90 g de daikon épluché
  • 1 piment sec, égrené et coupé en deux, 4 ciboules
  • 1 citron coupé en 16 quartiers, 10 g de kezuri-bushi
  • 1 bouteille de shoyu

Préparation

Disposez les morceaux de poissons et de poulet sur un plat de service.

Ébouillantez 3 min les feuilles d'hakusai. Égouttez-les et laissez refroidir. Ajoutez 1 pincée de sel à l'eau et faites blanchir 1 min les épinards. Mettez dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Pressez les épinards et disposez-les sur un tapis à sushis. Roulez celui-ci fermement. Laissez reposer, puis déroulez le tapis et enlevez le rouleau d'épinards. Déposez les feuilles d'hakusai l'une à côté de l'autre sur le tapis, placez le rouleau d'épinards au milieu et roulez à nouveau bien serré. Laissez 5 min, déroulez et cou-pez en cylindres de 5 cm.

Disposez sur le plat de service les cylindres d'hakusai aux épinards, les autres légumes et le tofu.

Garnissez le fond de la marmite à potée avec la feuille de dashi-kombu. Mélangez 1,25 litre d'eau et le saké dans une jatte.

Creusez 3 à 4 trous dans le daikon avec une baguette, puis introduisez les morceaux de piment à l'intérieur. Laissez repo¬ser 15 min, puis râpez finement le daikon farci. Égouttez-le dans un chinois et pressez- le pour en évacuer le jus. Mettez le daikon râpé dans un bol, ainsi que les autres condiments.

Versez les 2/3 du mélange au saké dans la marmite. Portez à ébullition et baissez le feu.

Posez la marmite sur le réchaud. Placez les morceaux de carotte, de shiitake, de poulet et de poissons dedans. Lorsque la viande et le poisson changent de couleur, ajoutez les autres ingrédients.

Versez du shoyu et du citron dans une soucoupe, mélangez avec les autres condiments. Prenez les ingrédients avec des baguettes dans la marmite et trempez-les dans la sauce.

Ajoutez des aliments au fur et à mesure dans la marmite et complétez le bouillon avec de l'eau et du saké.

Remarques

Ce plat appelé yosenabe est cuit à table, traditionnellement dans un récipient en grès. Il nécessite de disposer une cocotte en fonte ou d'une marmite en grès réfractaire et d'un réchaud de table.

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