Espadon mariné au citron vert

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Espadon mariné au citron vert
Espadon mariné au citron vert
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Ingredients

  • 75 g de daikon épluché
  • 50 g de carotte pelée
  • 1 concombre
  • 2 cuil. à café d'huile végétale
  • 300 g d'escalope d'espadon, coupée contre le fil
  • Quelques feuilles de cresson
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
  • Pour l'assaisonnement :
  • 7 cuil. à soupe de shoyu
  • 7 cuil. à soupe de second bouillon dashi
  • 2 cuil. à soupe d'huile de sésame grillé
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • Le zeste d'1/2 citron vert coupé en fines lamelles

Préparation

Utilisez de préférence un économe pour préparer la garniture de légumes. Émincez le daikon, la carotte et le concombre en très fines lamelles. Faites tremper celles de carotte et de daikon dans de l'eau glacée pendant 5 min, puis égouttez-les bien et mettez au réfrigérateur.

Mélangez bien tous les ingrédients de l'assaisonnement et réservez au frais.

Mélangez bien tous les ingrédients de l'assaisonnement et réservez au frais.

Coupez l'escalope d'espadon en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez en tranches de 5 mm d'épaisseur dans l'autre sens.

Disposez les tranches de poisson en cercle sur des assiettes individuelles.

Mélangez les lamelles de légumes, les feuilles de cresson et les graines de sésame et formez de petits nids, que vous placerez au centre de chaque assiette sur le poisson. Versez l'assaisonnement autour et servez aussitôt.

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