Soupe Ozoni

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe Ozoni
Soupe Ozoni
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Ingredients

  • 4 shiitake séchés
  • 300 g de cuisses de poulets désossées, les os réservés
  • 300 g de filets de saumon, la peau écaillée
  • 2 cuil. à soupe de saké
  • 50 g de satoimo
  • 50 g de daikon épluché
  • 50 g de carottes pelées
  • 4 ciboules parées, sans la partie verte
  • 4 brins de mitsuba, sans les racines
  • 1 yuzu ou 1 citron vert
  • 4 grosses crevettes roses crues, décortiquées, sauf les queues
  • 2 cuil. à soupe de shoyu
  • 8 noix de gingko en boîte
  • 8 tranches de mochi
  • Sel

Préparation

Commencez par préparer le bouillon. Faites tremper les shiitake toute une nuit dans 1 litre d'eau froide. Enlevez les champignons et versez l'eau dans une casserole.

Portez à ébullition, ajoutez les os de poulet, puis baissez à feu moyen. Écumez fréquemment. Après 20 min, réduisez à feu doux. Laissez mijoter 30 min ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé d'1/3. Filtrez le bouillon dans une autre casserole.

Coupez le poulet et le saumon en dés de 2 cm. Faites-les blanchir ensemble pendant 1 min en ajoutant 1 cuillerée à soupe de saké. Égouttez-les et enlevez l'écume à l'eau froide.

Brossez le satoimo avec une brosse dure et pelez-le. Mettez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau. Ajoutez 1 pincée de sel puis portez à ébullition. Réduisez à feu moyen, faites-le cuire 15 min et égouttez- le.

Rincez le satoimo à l'eau froide. Essuyez-le légère¬ment avec du papier absorbant. Coupez le satoimo, le daikon et les carottes en dés d'1 cm de côté.

Enlevez et jetez les pieds des shiitake trempés, émincez finement les chapeaux. Débitez la partie blanche des ciboules en tronçons de 2,5 cm.

Ébouillantez le mitsuba et séparez les feuilles des tiges. Prenez une tige et nouez- la au milieu. Procédez de même avec les autres tiges.

Détaillez le yuzu ou le citron vert en 4 grosses tranches. Évidez l'intérieur pour ne conserver que les rondelles de zeste.

Versez le reste de saké dans le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les dés de daikon, de carottes et les shiitake, réduisez à feu moyen et laissez cuire 15 min.

Incorporez les crevettes, le satoimo, les ciboules, le poulet et le saumon dans le bouillon. Attendez 5 min, puis versez le shoyu. Réduisez à feu doux et ajoutez les noix de gingko.

Coupez le mochi en deux. Préchauffez le gril du four et placez les 2 moitiés à l'intérieur. Retournez-les toutes les minutes jus¬qu'à ce que les 2 côtés soient dorés et que les morceaux aient commencé à gonfler comme des ballons.

Placez rapidement les morceaux de mochi grillé dans des bols et versez la soupe bouillante. Disposez 1 feuille de mit¬suba au centre de chaque bol avec 1 brin de mitsuba noué dessus et servez aussitôt.

Remarques

Le repas traditionnel du nouvel an commence toujours par la dégustation d'un petit verre de saké épicé chaud appelé a-tasa, à la suite duquel sont servis cette soupe dite a-zani et d'autres plats très élaborés.

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