Soupe de nouilles Udon au poulet

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe de nouilles Udon au poulet
Soupe de nouilles Udon au poulet
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Ingredients

  • 200 g de blancs de poulet, désossés et sans la peau
  • 2 cuil. à café de saké
  • 2 abura-age
  • Pour la soupe :
  • 6 grands shiitake frais, sans les pieds, les chapeaux coupés en quatre
  • 4 ciboules fraîches, finement hachées
  • 2 cuil. à soupe de mirin
  • 100 g environ d'aka-miso
  • 300 g de nouilles udon
  • 4 oeufs
  • shichimi togarashi(poudre aux sept épices)
  • 1L de second bouillon dashi,

Préparation

Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Arrosez-les de saké et laissez mariner 15 min.

Placez les abura-age dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau bouillante, pour éliminer la graisse. Égouttez-les sur du papier absorbant et coupez chaque beignet en quatre.

Pour la soupe, faites chauffer le second bouillon dashi dans une casserole. Lorsqu'il bout, incorporez le poulet, les champignons et les abura-age, et laissez cuire 5 min. Retirez la casserole du feu puis ajoutez les ciboules.

Dans un bol, mettez le mirin et le miso, versez 3 cl de bouillon et mélangez bien.

Pour cuire les nouilles, portez 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole assez grande pour que l'eau ne dépasse pas les 2/3 de la hauteur. Laissez-les cuire 6 min et égouttez-les.

Transférez les nouilles dans une terrine réfractaire ou dans une cocotte. Incorporez le mélange au miso avec la soupe et goûtez. Ajoutez du miso si nécessaire. Avec une louche, recouvrez les nouilles de bouillon et disposez le reste des ingrédients sur la soupe.

Mettez la cocotte à feu moyen et cassez les oeufs sur la soupe. Lorsque celle-ci bouillonne, laissez 1 min, puis couvrez et retirez du feu. Attendez 2 min, puis servez avec du shichimi togarashi, à votre goût.

Remarques

Les nouilles udon, à base de blé, sont plus connues dans le sud et l'ouest du Japon que dans le nord. On les déguste avec différentes soupes et sauces, chaudes et froides. Ce plat appelé miso nokumi udon se compose de nouilles cuites dans une terrine avec une riche soupe miso.

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