Salade de poisson à la japonaise

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de poisson à la japonaise
Salade de poisson à la japonaise
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Ingredients

  • 1 petit oignon frais, tranché sur la longueur
  • Le jus d'1 citron
  • 400 g de filets de bar très frais
  • 2 cuil. à soupe de saké
  • 4 grosses crevettes roses crues, décortiquées, sauf les queues
  • 400 g environ de mesclun
  • Pour l'assaisonnement aux fruits :
  • 2 abricots mûrs, épluchés
  • 1/4 de pomme pelée
  • 4 cuil. à soupe de second bouillon dashi
  • 2 cuil. à café de shoyu
  • Sel et poivre blanc moulu

Préparation

Faites tremper l'oignon dans de l'eau glacée pendant 30 min. Égouttez-le.

Portez à ébullition une casserole à demi pleine d'eau. Ajoutez un peu de jus de citron et plongez les filets de poisson. Sortez-les après 30 s et passez-les sous l'eau froide 30 s pour arrêter la cuisson. Coupez les filets en tranches de 8 mm d'épaisseur.

Versez le saké dans une petite casserole, portez à ébullition, mettez les crevettes. Laissez cuire 1 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement roses.

Rincez-les aussitôt à l'eau afin de les refroidir. Coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

Tranchez 1 abricot très finement et réservez. Au mixer, réduisez en purée les autres ingrédients de l'assaisonnement. Salez et poivrez, si nécessaire.

Répartissez un peu de salade entre 4 assiettes. Mélangez les tranches de poisson avec les crevettes et l'oignon dans une jatte, ajoutez le reste des feuilles de salade, arrosez d'assaisonnement et remuez bien. Servez immédiatement.

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