Chirashi sushi

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Chirashi sushi
Chirashi sushi
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Ingredients

  • 2 oeufs battus, 1 feuille de nori
  • Huile végétale, pour la friture, 50 g de pois mange-tout
  • 1 cuil. à soupe de shoyu
  • 1 cuil. à soupe de pâte wasabi en tube
  • 1 portion 1/4 de su-meshi avec 2 cuil.à soupe et 1/2 de sucre en poudre, Sel
  • Pour la garniture de poissons et de crustacés: 1 darne de thon très frais de 100 à 150 g
  • 100 g de calamar nettoyé et désossé, sans les tentacules
  • 4 grosses crevettes roses crues, décortiquées, sauf les queues
  • Pour les shiitake : 8 shiitake séchés, trempés 4 h dans 1/2 I d'eau
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe de mirin
  • 3 cuil. à soupe de shoyu

Préparation

À l'aide d'un couteau très bien aiguisé, coupez le thon en lamelles de 7,5 x 4 cm et de 5 mm d'épaisseur, et le calamar en bandes de 5 mm de large. Disposez-les sur un plateau, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Ôtez et jetez les pieds des shiitake. Versez l'eau de trempage dans une casserole, mettez les champignons et portez à ébullition. Écumez et réduisez le feu. Laissez frémir 20 min et ajoutez le sucre. Réduisez encore le feu et incorporez le mirin et le shoyu. Quand presque tout le liquide est évaporé, retirez les champignons du feu, égouttez-les et tranchez-les finement. Réservez.

Insérez un bâtonnet en bois dans chaque crevette pour la maintenir droite pendant la cuisson. Faites cuire les crevettes 2 min dans de l'eau légèrement salée, jusqu'à ce qu'elles rosissent. Égouttez-les et laissez refroidir.

Retirez les bâtonnets. Coupez les crevettes en deux par le ventre, mais ne les séparez pas complètement. Avec un couteau pointu, retirez la veine noire le long du dos. Ouvrez- les à plat et posez-les sur le plateau.

Battez les oeufs dans un bol avec 1 pincée de sel. Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle et, lorsqu'elle fume, ôtez l'excédent avec du papier absorbant. Versez une très fine couche d'oeuf en inclinant la poêle d'un côté et de l'autre pour bien répartir. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bord de l'omelette soit sec et commence à s'ourler. Retournez 30 s. Placez-la sur une planche à découper. Confectionnez autant de fines omelettes que possible avec le reste des oeufs battus. Superposez-les et roulez-les. Coupez-les ensuite en fines languettes.

Faites blanchir les pois mange-tout 2 min dans de l'eau légèrement salée; égouttez- les. Détaillez des bandes de 3 mm de large en diagonale. Avec des ciseaux, débitez le nori en lamelles. Mélangez-le avec le shoyu et la pâte wasabi.

Répartissez la moitié du su-meshi dans 4 récipients. Étalez 1/4 du mélange à base de nori sur chacun d'eux. Recouvrez avec le reste de su-meshi. Aplatissez la surface avec une spatule humide.

Recouvrez complètement le riz avec les languettes d'omelettes.

Disposez les lamelles de thon en hélice, avec une couche de shiitake dessus. Placez une crevette à côté du thon et les bandes de calamar de l'autre côté. Décorez avec les pois mange-tout.

Remarques

Le chirashi est la façon la plus habituelle de consommer le sushi à la maison. Un récipient laqué est rempli de su-meshi, sur lequel est disposé un assortiment de garnitures de poissons et de crustacés.

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