Salade aux nouilles soba

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade aux nouilles soba
Salade aux nouilles soba
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Ingredients

  • 4 ciboules fraîches, finement hachées
  • 1/2 feuille de nori de 10 x 10 cm
  • 400 g de nouilles soba,
  • 1 c à café de pâte wasabi
  • Pour la sauce :
  • 20 cl de shoyu
  • 20 cl de mirin
  • 30 g de kezuri-bushi

Préparation

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et 75 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 2 min environ.

Réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson encore 2 min. Filtrez dans une étamine ou un chinois. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.

Faites tremper les ciboules dans de l'eau glacée pendant 5 min. Égouttez-les puis pressez-les pour éliminer l'excédent d'eau.

Grillez le nori à feu moyen pour le sécher et le rendre croustillant, puis coupez-le en fines lamelles de 3 mm de large.

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une casserole assez grande pour que l'eau ne dépasse pas les 2/3 de la hauteur.

Jetez les nouilles, en les répartissant bien dans l'eau, et mélangez-les pour éviter qu'elles collent. Quand l'eau commence à mousser, versez 5 cl d'eau froide pour faire baisser la température.

Répétez cette opération et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Quand les nouilles sont prêtes, elles sont tendres et non croquantes.

Transférez les nouilles dans une grande passoire et passez-les sous l'eau froide.

Lavez-les minutieusement avec les mains pour enlever tout excès d'amidon. Les nouilles doivent être légèrement élastiques. Égouttez-les à nouveau.

Mettez la sauce glacée dans 4 tasses. Disposez la pâte wasabi et les ciboules hachées sur des soucoupes individuelles et répartissez les nouilles sur 4 assiettes. Parsemez de morceaux de nori puis servez ce plat froid, avec la sauce, la pâte wasabi et les ciboules.

Proposez à vos invités de mélanger la pâte wasabi et les ciboules dans la sauce. À l'aide de baguettes, saisissez quelques nouilles et trempez-les dans la sauce.

Remarques

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