Futomaki

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Futomaki
Futomaki
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Ingredients

  • 2 feuilles de nori
  • 1 portion de su-meshi
  • Pour l'omelette : 2 oeufs battus
  • 1 cuil. à soupe et 1/2 de second bouillon dashi
  • 2 cuil. à café de saké, 1/2 cuil. à café de sel huile végétale, pour la friture
  • Pour farcir : 4 shiitake séchés, trempés toute une nuit dans un bol d'eau
  • 12 cl de second bouillon dashi,
  • 1cuil. à soupe de shoyu
  • 1 cuil. à café et 1/2 de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de mirin
  • 6 grosses crevettes roses crues, complètement décortiquées
  • 4 pointes d'asperges blanchies 1 min dans de l'eau salée et refroidies
  • 10 tiges de ciboulette

Préparation

Dans une jatte, mélangez les oeufs battus avec le bouillon dashi, le saké et le sel. Chauffez l'huile à feu moyen dans une poêle. Versez une quantité de ce mélange, juste assez pour en couvrir le fond.

Dès que les oeufs sont cuits, pliez l'omelette en deux vers vous et passez un papier absorbant huilé sur la partie découverte.

Réservez cette première omelette et répétez l'opération pour en préparer d'autres. Chaque nouvelle omelette sera pliée sur la précédente.

Quand il ne reste plus d'oeufs, glissez la pile d'omelettes sur une planche à découper. Laissez-la refroidir et débitez- la en bandes d'l cm de large.

Mettez les shiitake, le bouillon dashi, le shoyu, le sucre et le mirin dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 20 min, jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.

Égouttez, ôtez et jetez les pieds des champignons, puis coupez finement les chapeaux. Pressez- les pour en éliminer le jus et séchez-les sur du papier absorbant.

Faites 3 incisions sur le ventre des crevettes pour éviter qu'elles s'enroulent et faites-les cuire 1 min à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles rosissent.

Égouttez-les, laissez refroidir et, avec un couteau pointu, retirez la veine noire le long du dos.

Placez 1 feuille de nori sur le makisu. Étalez régulièrement la moitié du su-meshi sur le nori, en laissant vers vous une marge non recouverte d'l cm et de 2 cm de l'autre côté.

Faites un petit sillon horizontal au centre du riz. Remplissez-le d'une bande d'omelette et recouvrez avec la moitié des pointes d'asperges et des crevettes.

Déposez le long 5 tiges de ciboulette, sur lesquelles vous disposerez des lamelles de shiitake.

Levez le makisu avec vos pouces et maintenez la garniture avec vos doigts, puis roulez doucement.

Lorsque vous avez terminé, roulez le makisu sur une planche à découper pour affermir le rouleau. Déroulez et réservez le futomaki.

Répétez l'opération pour faire un autre rouleau.

Remarques

Vous devez disposer d'un makisu ( tapis à sushis) pour préparer ces sushis connus sous le nom de nori-maki. Il en existe de deux types: lboso-maki, mince, et le futo-maki, plus large.

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