Croquettes de shiitake et de noix de Saint-Jacques

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Croquettes de shiitake et de noix de Saint-Jacques
Croquettes de shiitake et de noix de Saint-Jacques
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Ingredients

  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 8 grands shiitake frais
  • 250 g de naga-imo non pelés
  • 4 cuil. à soupe de miso
  • 50 g de chapelure
  • Farine de maïs pour saupoudrer
  • Huile végétale, pour la friture 2 oeufs battus
  • Sel
  • 4 quartiers de citron, pour la décoration

Préparation

Ouvrez horizontalement en deux les noix de Saint-Jacques. Ôtez les pieds des shiitake et jetez-les.

Sur le chapeau de chaque champignon, sculptez une petite croix en enlevant des languettes de peau. Salez.

Faites cuire les naga-imo 10 à 15 min dans un cuit-vapeur. Vérifiez la cuisson en les piquant. Laissez refroidir.

Attendez que les nagaimo soient assez froids pour pouvoir les saisir. Pelez-les, puis réduisez-les en purée lisse. Ajoutez le miso et mélangez. Émiettez finement la chapelure avec les doigts. Mettez la moitié dans la purée de naga-imo et réservez le reste.

Garnissez le dessous des chapeaux des shiitake d'une couche de purée de naga¬imo. Égalisez avec la lame d'un couteau et saupoudrez de farine de maïs.

Tartinez de la purée sur 1/2 noix de Saint- Jacques et collez sur le chapeau de shiitake.

Étalez 1 autre cuillerée à café de purée de naga-imo sur la noix de Saint-Jacques, en la couvrant complètement. Vérifiez que tous les ingrédients tiennent ensemble. Répétez l'opération pour obtenir 8 croquettes.

Faites chauffer l'huile à 150 °C. Mettez les oeufs dans une jatte. Saupoudrez les croquettes de farine de maïs et trempez-les dans les oeufs.

Manipulez les croquettes avec précaution car elles sont fragiles. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les bien sur du papier absorbant.

Servez-les très chaudes sur des assiettes garnies d'un quartier de citron.

Remarques

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