Tempura de Légumes

  • Préparation : 35 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Tempura de Légumes
Tempura de Légumes
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Ingredients

  • 4 haricots verts épluchés, 4 shiitake frais
  • 15 cm de renkon, 1/2 patate douce, 1/2 aubergine
  • Huile végétale et huile de sésame, 4 feuilles de shiso
  • 1 poivron vert coupé en bandes de 2,5 cm de large
  • 1/8 de potiron kabocha coupé en 1/2 tranches de 5 mm d'épaisseur
  • 1/2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 oignon émincé en rondelles de 5 mm d'épaisseur
  • Pour la pâte à beignets :
  • 90 g de farine tamisée, 1 gros oeuf battu,3 glaçons
  • Pour le condiment :
  • 4 cm de racine de gingembre fraîche, 450 g de daikon
  • Pour la sauce :
  • 7 cuil. à soupe de shoyu;
  • 7 cuil. à soupe de mirin
  • 40 cl de second bouillon dashi

Préparation

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition, puis réservez.

Dans un bol d'eau froide, versez le jus de citron ou le vinaigre de riz.

Épluchez le renkon et émincez-le, ainsi que la patate douce, en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Mettez immédiatement dans l'eau citronnée ou vinaigrée pour éviter la décoloration. Juste avant de les faire frire, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Coupez l'aubergine en languettes horizontales de 5 mm d'épaisseur que vous partagerez ensuite en deux. Réservez dans de l'eau froide jusqu'au moment de la friture.

Vous les égoutterez alors et les sécherez avec du papier absorbant.

Pour le condiment, épluchez et râpez le daikon et le gingembre séparément. Pressez- les légèrement pour en éliminer l'excédent de jus.

Garnissez un coquetier de film alimentaire et mettez 1/2 cuillerée à café de gingembre râpé au fond, puis 2 cuillerées à soupe de daikon râpé. Pressez à nouveau, sortez le tout et retournez sur une petite assiette. Moulez 3 autres boulettes.

Pour préparer la pâte à beignets, versez 20 ci d'eau glacée dans une jatte, ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Incorporez grossièrement la farine avec une fourchette. Ne battez pas car la pâte doit rester grumeleuse. Mettez les glaçons.

Faites chauffer la friteuse à moitié remplie d'huile à 150 °C.

Saisissez chaque feuille de shiso par la queue et frottez-la légèrement dans la pâte pour n'enduire qu'un seul côté.

Plongez la feuille lentement dans la friture. Lorsqu'elle devient vert vif et croustillante, sortez-la et déposez-la sur du papier absorbant.

Faites frire le renkon et la patate douce de la même façon, en enduisant préalablement un côté avec de la pâte. Retirez quand ils sont dorés.

Augmentez la température à 175 °C et saupoudrez de farine le reste des légumes, trempez-les dans la pâte, égouttez l'excédent. Faites frire 2 à 3 morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la sauce chaude dans 4 bols. Présentez sur la table avec le condiment. Disposez la tempura sur une grande assiette.

Servez immédiatement. Mélangez le condiment à la sauce, puis trempez les beignets dans celle-ci au fur et à mesure.

Remarques

Pendant l'été Japonais chaud et humide les moines zen mangent des beignets de légumes, pour surmonter la fatigue de leur rude formation. Bien que la préparation de la tempura demande un peu d’effort prenez votre temps et considérez-la à la manière des moines:comme une activité artistique.

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