Sekihan

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Sekihan
Sekihan
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Ingredients

  • 70 g de haricots azuki secs
  • 1 cuil. à café de sel
  • 300 g de mochigome(riz glutineux)
  • 50 g de riz japonais à grains ronds
  • 12 feuilles de kashiwa
  • Pour le goma-shio :
  • 3 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à café de sel de mer fin

Préparation

Mettez les azuki dans une cocotte, ajoutez 40 cl d'eau.

Portez l'eau à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min, jusqu'à ce que les haricots soient gonflés mais encore fermes. Retirez-les et égouttez-les. Réservez le jus dans un bol et ajoutez le sel. Remettez les haricots dans la cocotte.

Lavez les 2 riz ensemble. Égouttez-les et laissez reposer 30 min.

Faites à nouveau bouillir 40 cl d'eau. Versez sur les azuki et portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 min. La peau des hari¬cots doit commencer à craquer. Égouttez- les et ajoutez le jus à celui réservé précédemment. Couvrez et laissez refroidir.

Incorporez les 2 riz au jus de haricots. Laissez tremper 4 à 5 h. Égouttez et réservez le jus. Mélangez les haricots aux riz.

Dans un cuit-vapeur, portez de l'eau à ébullition. Réservez. Placez un grand verre au milieu du panier de cuisson. Versez le riz et les haricots dans le panier et retirez lentement le verre. La cheminée au centre va assurer une égale répartition de la vapeur. Faites chauffer 10 min à feu vif.

Avec les doigts, aspergez le mélange de riz du jus réservé. Couvrez à nouveau et répétez l'opération encore 2 fois à 10 min d'intervalle. Poursuivez la cuisson 15 min. Retirez du feu et laissez reposer 10 min.

Pour le goma-shio, faites griller les graines de sésame avec le sel dans une poêle sèche à feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Laissez-les refroidir et versez-les dans une coupe.

Passez un torchon humide sur chaque feuille de kashiwa. Mettez 12 cl du mélange de riz aux haricots dans une tasse passée à l'eau et pressez avec vos doigts mouillés. Retournez la tasse et moulez le riz à la main en une boulette aplatie. Placez celle-ci dans une feuille de kashiwa pliée en deux. Répétez cette opération jusqu'à utilisation de toutes les feuilles. Vous pouvez aussi transférer le riz dans un plat creux humide.

Servez les boulettes saupoudrées de goma-shio. Les feuilles de kashiwa sont comestibles, sauf si elles sont fraîches.

Remarques

Ce plat de riz collant appelé sekihan est servi dans les grandes occasions, il demande huit heures de préparation. Pour la fête des Garçons, on utilise des feuilles de kashiwa (chêne) comestibles.

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