Soupe de haricots borlotti

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 45 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe de haricots borlotti
Soupe de haricots borlotti
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Ingredients

  • 1 boîte de 400 g de haricots borlotti égouttés
  • 30 cl de passata (purée de tomates)
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige de céleri hachée
  • 1 oignon haché
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc (facultatif)
  • 1L de bouillon de légumes
  • 175 g de pâtes, farfalle
  • 2 carottes hachées
  • 250 g d'épinards lavés et égouttés
  • 50 g de parmesan frais râpé, pour servir
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Mettez l'oignon haché, le céleri et les carottes dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant à l'occasion : les légumes doivent être souples.

Ajoutez la feuille de laurier, le vin, le bouillon de légumes, les tomates et la passata, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez frémir 10 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les pâtes et les haricots et portez à nouveau à ébullition, puis laissez frémir 8 min jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Remuez fréquemment pour empêcher les pâtes de coller.

Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre. Retirez les tiges épaisses des épinards et ajoutez les feuilles au mélange. Laissez cuire encore 2 min.

Servez dans des soupières individuelles chaudes, parsemez de parmesan frais râpé.

Remarques

Cette version d'une soupe italienne classique est un repas complet à elle seule.

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