Soupe à la tomate et au basilic

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe à la tomate et au basilic
Soupe à la tomate et au basilic
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Ingredients

  • 1 kg de tomates olivettes mûres, hachées
  • 2 cuil. à soupe de basilic frais déchiré
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 25 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 75 cl de bouillon de poulet
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl de crème fraîche
  • sel et poivre noir du moulin
  • basilic frais, pour garnir

Préparation

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 min à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Incorporez les tomates hachées et l'ail puis ajoutez le bouillon, le vin et le concentré de tomates; salez et poivrez à votre goût.

Portez à ébullition et baissez le feu, couvrez à demi la cocotte et laissez frémir 20 min, en remuant de temps à autre pour empêcher le mélange d'attacher dans le fond.

Passez la soupe au mixer en ajoutant le basilic déchiré, puis passez à travers une passoire dans une casserole.

Incorporez la crème et réchauffez à feu très doux, en remuant. Ne laissez pas bouillir. Vérifiez la consistance et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire, et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans des assiettes chaudes et garnissez de basilic. Servez aussitôt.

Remarques

Voici une soupe d'été, quand les tomates fraîches sont si savoureuses. Servez-la avec l'un des nombreux pains parfumés disponibles, les pains au pesto, aux olives ou au romarin se mariant particulièrement bien avec cette soupe.

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