Soupe minestrone végétarienne

  • Préparation : 50 min
  • Cuisson : 2 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe minestrone végétarienne
Soupe minestrone végétarienne
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Ingredients

  • 250 g de chou, en lanières
  • 100g de haricots verts, finement coupés
  • 2 petites pommes de terre en petits morceaux
  • 2 courgettes moyennes finement coupées
  • 3 branches de céleri parées finement coupées
  • 2 oignons moyens émincés
  • 2 c. s. d'huile d'olive
  • 2 x 410 g de tomates entières pelées, en conserve
  • 3 carottes moyennes en rondelles
  • 1,25L de bouillon de légumes
  • 310 g de haricots cannellini, en boîte, égouttés

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Répétez l'opération avec les pommes de terre, le céleri, les courgettes. les haricots et le chou ; versez le bouillon et les tomates concassées avec leur jus. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter I h 30 à couvert, jusqu'à épaississement de la soupe.

Rincez les haricots en boîte, puis ajoutez-les à la soupe 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Remarques

Cette Soupe minestrone végétarienne peut s'avérer très bonne pour se réchauffer l'hiver

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