Aubergines Caponata

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Aubergines Caponata
Aubergines Caponata
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Ingredients

  • 3 aubergines
  • 4 branches de cèleri
  • 2 cc de sucre en poudre
  • 3 CS de vinaigre de vin
  • 1 oignon
  • 2 CS de câpres
  • 4 cc d'huile d'olive
  • 14 olives vertes dénoyautées
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 cc de concentré de tomates
  • Sel, poivre

Préparation

Peler et couper les aubergines et les branches de céleri en cubes.

Les faire cuire 5 minutes à la vapeur à l'autocuiseur. Laisser égoutter et refroidir.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir doucement 5 minutes avec 1 cuillère à café d'huile dans une sauteuse (de 24 cm de diamètre environ).

Ajouter la pulpe de tomates et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres, les olives, les cubes d'aubergines et de céleri.

Laisser mijoter encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et incorporer l'huile restante. Mélanger. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 2 heures.

Remarques

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