Salade de Roquette aux pousses d'épinards

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 00 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de Roquette aux pousses d'épinards
Salade de Roquette aux pousses d'épinards
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Ingredients

  • 75 g de feuilles de roquette
  • 75 g de pousses d'épinards
  • 25 g de persil plat
  • 120 g de bon pain blanc coupé en tranches épaisses
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail en deux
  • 3 cuil. à soupe de câpres
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 5 cuil. à café de pâte d'olive
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • poivre noir du moulin

Préparation

Commencez par la sauce. Fouettez la pâte d'olive avec l'ail et la moutarde dans une jatte. Incorporez peu à peu l'huile d'olive puis le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre noir, la sauce devrait être assez salée.

Chauffez le four à 190 °C (th. 6). Frottez l'ail sur le pain et détaillez en croûtons. Tournez-les dans l'huile

Et mettez-les sur une petite plaque. Faites cuire 10 à 15 min, en remuant une fois, ils doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur du papier absorbant.

Mélangez la roquette, les épinards et le persil dans un grand saladier.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez les câpres et faites dorer brièvement. Retirez du feu

Et égouttez sur du papier absorbant.

5 Tournez la salade et les croûtons avec la sauce et répartissez entre six assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan et de câpres frites.

Servez la Salade de Roquette aux pousses d'épinards aussitôt.

Remarques

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