Salade de jambon aux asperges et oeufs pochés

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 35 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Salade de jambon aux asperges et oeufs pochés
Salade de jambon aux asperges et oeufs pochés
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Ingredients

  • 450 g d'asperges
  • 450 g de tagliatelles
  • 225 g de jambon cuit, en tranches épaisses de 5 mm et détaillées en bâtonnets
  • 2 oeufs durs coupés en tranches
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • sel et poivre noir du moulin
  • Pour la sauce :
  • 50 g de pommes de terre cuites
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 12 cl de bouillon de légumes

Préparation

Épluchez les asperges et jetez les parties dures. Coupez les pointes et faites cuire les tiges 12 min à l'eau bouillante salée. Après 6 min de cuisson, ajoutez les pointes. Égouttez, et rafraîchissez sous l'eau froide.

Hachez finement les tiges cuites. Mettez dans le bol d'un robot avec les ingrédients de la sauce et mixez pour obtenir un mélange lisse.

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée, selon les instructions du fabricant. Rafraîchissez sous l'eau froide et égouttez.

Pour servir, tournez les pâtes dans la sauce à l'asperge et répartissez entre quatre assiettes. Couronnez de jambon, d'oeufs durs et de pointes d'asperges. Servez saupoudré de copeaux de parmesan.

Remarques

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