Rouleaux d'aubergine aux tomates confites

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Rouleaux d'aubergine aux tomates confites
Rouleaux d'aubergine aux tomates confites
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Ingredients

  • 1 aubergine moyenne
  • 4 tomates
  • 50g de mozzarella
  • 8 feuilles de basilic
  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre du moulin
  • 50g de parmesan

Préparation

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en deux et retirez les graines.

Posez-les sur une plaque enduite d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de thym émietté. Enfournez et laissez cuire 3 heures. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Augmentez la température du four à 180 °C

(th. 6). Coupez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.

Mélangez le reste de l'huile d'olive et 10 cl d'eau ; trempez-y les tranches d'aubergine et alignez-les sur une plaque. Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes au four.

Coupez la mozzarella en lamelles. Posez sur chaque tranche d'aubergine une demi-tomate confite, quelques lamelles de mozzarella et une feuille de basilic; roulez et fixez avec des piques en bois.

Parsemez les rouleaux de parmesan.

Remettez 2 ou 3 minutes au four pour faire fondre le fromage. Servez chaud ou froid comme antipasti.

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