Rogan josh(agneau de cachemire)

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Rogan josh(agneau de cachemire)
Rogan josh(agneau de cachemire)
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Ingredients

  • 1kg de gigot d'agneau avec l'os
  • 1 cuiller à soupe de grains de coriandre
  • 1 cuiller à café de pintent
  • 1/2 cuiller à café de gingembre râpé
  • 4 cuillers à soupe de beurre ghee
  • 4 clous de girofle, 10 graines de cardamome
  • 3/4 de tasse de yaourt
  • 1/2 cuiller à café de cardamome moulue
  • 1 tasse d'eau
  • 3 cuillers à café de garam masala
  • 1/4 de cuiller à café de safran en poudre
  • 1/2 tasse de crème
  • 1/2 de concassée de tomate

Préparation

Commencer par découper le gigot d’agneau en morceaux de 3cm et garder l’os.

Dans une poêle sèche, griller les grains de coriandre. Ajouter le piment, cuire brièvement et moudre en une fine poudre.

Saupoudrer le gingembre sur la viande et faire brunir dans le beurre avec les clous de girofle. Saupoudrer la viande avec la poudre de piment et de coriandre.

Ajouter le yaourt, la tomate concassées, la noix de muscade et les graines de cardamome. Cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Couvrir à moitié pendant la cuisson,si vous préférez un curry plus sec.

Ajouter le garam masala. Mélanger le safran à la crème et incorporer à la préparation. Cuire à feu doux 3-4 minutes en remuant.

Servir le Rogan josh(agneau de cachemire) avec du riz basmati à l'indienne.

Remarques

Le « rogan josh » est le curry d'agneau de la région du Cachemire en Inde, Il est considéré comme le plus célèbre des plats à base d'agneau. La viande marine dans du yaourt avant d'être cuite avec des épices et des tomates, qui donnent à ce mets sa richesse et sa couleur.

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