Vindaloo d'agneau

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 45 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Vindaloo d'agneau
Vindaloo d'agneau
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Ingredients

  • 1kg de gigot d'agneau coupé en cubes
  • 1 tasse de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cari en poudre
  • 1 c. à thé de graines de cardamome
  • 1 c. à thé de grains de poivre noir
  • 1 bâton de cannelle, 2 gousses d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 c. à thé de graines de fenouil entières
  • 2 c. à thé de cumin, 2 cm de racine de gingembre
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de sel, 2 gros oignons émincés
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de cassonade, 2/3 tasse d’huile végétale
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre

Préparation

Dans un moulin à épices ou avec un pilon, broyer le cumin, le poivre noir, la cardamome ou le cari, la cannelle, les graines de moutarde et les graines de fenouil jusqu’à obtention d’une poudre bien fine.

Dans un bol, combiner la poudre d’épices, le vinaigre, le sel, le poivre de Cayenne et la cassonade. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y faire revenir les oignons en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (attention, il est important de cuire suffisamment les oignons, sinon, la sauce n’aura pas la couleur désirée).

Retirer les oignons de la poêle avec une écumoire et les passer au blender ou au robot. Les remettre dans la poêle, après avoir pris soin d’éteindre le feu.

Ajouter 3 c. à soupe d’eau (un peu plus si besoin) et remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter les épices et bien mélanger. Le mélange ainsi obtenu s’appelle de la pâte de vindaloo. Elle est très typique de la cuisine indienne.

La pâte de vindaloo étant désormais prête, mixer l’ail et le gingembre dans le robot avec 1 c. à soupe d’eau, de façon à obtenir une pâte homogène.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Une fois que l’huile est bien chaude, ajouter la pâte d’ail et de gingembre et remuer jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajouter la coriandre et le curcuma ; bien combiner.

Ajouter l'agneau et le faire dorer légèrement. Puis incorporer la pâte de vindaloo et le concentré de tomates et porter à ébullition en remuant délicatement.

Dès que le mélange commence à frémir, couvrir, ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.

Servir le Vindaloo d'agneau avec du riz nature.

Remarques

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