Joues de raie à l'indienne

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Joues de raie à l'indienne
Joues de raie à l'indienne
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Ingredients

  • 700 g de joues de raie
  • 1 yaourt au lait entier
  • 1 poignée de raisins secs
  • I bâton de cannelle
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 lamelle de gingembre
  • 4 clous de girofle
  • 2 pincées de piment en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 citron en quartiers

Préparation

1. Rincez les joues de raie, essuyez-les dans du papier absorbant, mettez-les dans une jatte avec le yaourt, le jus de citron et le sel. Mélangez et laissez mariner pendant 1 h.

2. Écrasez les gousses de cardamome et récupérez les graines.

3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites-y revenir la cannelle, les graines de cardamome, les clous de girofle pendant 2 mn, jusqu'à ce que l'odeur des épices se dégage.

4. Ajoutez le poisson et sa marinade ainsi que les raisins et le sucre. Laissez mijoter doucement pendant 15 mn, en secouant la sauteuse de temps en temps.

5. Lorsque les joues de raies sont juste cuites, pelez le gingembre et râpez-le très finement au-dessus du plat. Ajoutez éventuellement un peu de piment. Ôtez la cannelle et les clous de girofle, versez dans un plat de service et portez à table décoré de quartiers de citron.

Remarques

Épice indienne par excellence, la cardamome se présente sous forme de gousses plus ou moins grosses, blanches ou vert pâle (ce sont les meilleures). Écrasez-les et vous verrez en sortir de minuscules graines légèrement poivrées et acidulées qu'il suffit d'écraser à leur tour.

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