Quiche à l'aubergine et à la menthe

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Quiche à l'aubergine et à la menthe
Quiche à l'aubergine et à la menthe
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Ingredients

  • 2 aubergines
  • 1 boule de mozzarella
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de beurre
  • 10 g de beurre
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • 1 pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Allumez le four th. 6 (180 °C). Beurrez le moule et farinez-le légèrement ; étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la avec des haricots secs afin d'éviter qu'elle ne gonfle. Faites-la précuire pendant 10 min environ.

Lavez, épluchez et coupez les aubergines en dés faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement ; posez-les sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella en dés, lavez la menthe et ciselez-en la moitié. Coupez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.

Dans un grand saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche, le lait, la noix de muscade ; salez, poivrez, mélangez bien le tout.

Disposez les aubergines sur le fond de pâte précuite, ajoutez les feuilles de menthe ciselées, une partie du parmesan en copeaux, les dés de mozzarella ; recouvrez le tout avec la préparation aux oeufs.

Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 25 min environ. Surveillez la cuisson, lorsque le dessus de la quiche est bien doré, éteignes le four et laissez-la reposer environ 5 min dans le four éteint.

Au moment de servir, décorez la quiche avec des copeaux de parmesan et les feuilles de menthe restantes.

Remarques

Cette quiche à la menthe est parfaite pour un déjeuner d'été ; elle peut se déguster froide pour encore plus de fraîcheur,

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