Bavarois au caramel
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Note de la recette : 
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Ingredients pour Bavarois au caramel
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Préparation de Bavarois au caramel
20 mn
Passer puis incorporer la gélatine ramollie et égouttée, ajouter le caramel déduit. Laisser prendre et ajouter le restant de crème préalablement fouettée. Chemiser le fond de 6 cercles individuels avec les disques de biscuits imbibés de sirop au café. Mouler la bavaroise au caramel et lisser.
Laisser prendre au froid. Réduire légèrement le restant
de sirop au café pour qu'il épaississe.
Démouler sur assiette les bavarois et entourer d'un cor
don de sirop au café réduit.
Remarque(s) sur Bavarois au caramel
C\'est un entremets froid dont la composition de base est la crème anglaise ou une purée de fruits. Les bavarois sont collés à la gélatine et allégés avec une crème fraîche fouettée. C\'est Antonin Carême (1784-1833), célèbre cuisinier français, qui en donna les premières recettes. Les bavarois peuvent être chemisés avec des biscuits à la cuiller, de la génoise... Les pâtissiers actuels n\'ont de cesse de faire évoluer les recettes de bavarois en mariant les arômes, en variant les ingrédients, en introduisant de nouveaux parfums, des épices...
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