Crêpes suzette

Préparer à l'avance six crêpes :

Casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le sucre,le beurre fondu (clans une casserole) et tiédi, le sucre vanillé. le rhum ou la cannelle.

Battre énergiquement cet appareil avec un fouet comme une omelette. Ajouter la moitié de lait et battre à nouveau.

Verser ensuite très progressivement l'ensemble des farines tout en les délayant de l'autre main à l'aide d'un fouet. Lorsque la pâte, épaisse, est homogène et que toute la farine est absorbée, délayer progressivement avec le reste de lait ou d'eau qu'il vous reste.

Laisser reposer la pâte 2 h à température ambiante ou une nuit au frais.

Préparation de la garniture:

Prélever le zeste des deux oranges en prenant soin d'éliminer les parties blanches, amère les tailler en fines julienne.

Battre le beurre ramolli avec 60 g de sucre avec au fouet pour les blanchir.

Presser une orange et verser le jus et les zestes dans le mélange beurre et sucre. Incorporer délicatement à l'aide du fouet. Ajouter le curaçao et fouetter énergiquement. Presser la seconde orange et réserver le jus.

Dans une poêle, faire caraméliser deux bonnes noisettes de beurre d'orange avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre (attention de ne pas brûler le caramel).

Décuire avec une cuillerée a soupe de jus d'orange. Déposer une crêpe dans la poêle. La napper de beurre des l'orange. La plier en quatre et la flamber sur l'assiette avec 2cl de Grand Mariner.

Répéter les cinq opérations pour chaque crêpe.