Kouigns

Pour une vingtaine de kouigns:

Mélanger dans un grand récipient la farine, le sucre, le sel. Faire une fontaine et y déposer les oeufs.

Mélanger délicatement les oeufs et la farine au centre de la fontaine.

Verser progressivement la moine du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l'on tourne le mélange au fouet, toujours au centre.

Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et l'incorporer dans la pâte

Finir de délayer le reste du lait.Laisser reposer au moins 2 h à température ambiante en recouvrant d'un torchon. Attention : le récipient doit être assez grand car la pâte va plus que doubler de volume.

Pendant ce temps, réaliser les pommes caramélisées.
Réalisation des pommes caramélisées :

Eplucher les pommes, les vider et les couper en petits quartiers. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif et disposer les quartiers de pommes dés que le beurre commence à frémir.

Les dorer 2 min sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre.

Laisser cuire les quartiers encore quelques instants en remuant activement la sauteuse afin de les enrober du caramel en formation. Retirer du feu.

Graisser la poêle avec une noisette de beurre. Verser cinq petites louches de pâte en laissant assez d'espace pour que les kouigns ne se touchent pas.

Déposer immédiatement trois ou quatre quartiers de pommes caramélisées en étoiles sur les kouigns.

Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre. Dés que de petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule assez large pour ne pas les casser.

Laisser dorer encore 1min et retourner à nouveau avant de les poser sur assiette. Déguster chaud.