Chapon farci aux morilles et foie gras

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 2 h 30 min
  • Prix : très cher
Recette proposée par Chapon farci aux morilles et foie gras
Chapon farci aux morilles et foie gras
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Ingredients

  • 1 chapon fermier de 3kg
  • 20 g de morilles séchées
  • 100 g de marrons cuits
  • 50 g de jambon cru
  • 1 oeuf
  • 2 tranches de pain de mie
  • 150 g de foie gras
  • 10 cl de lait
  • 80 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • 20 cl de vin blanc sec

Préparation

Faire tremper les morilles pendant 30min dans un bol d'eau tiède.

Hacher le foie gras et le jambon et les morilles égouttées.

Cuire 5 mn dans une sauteuse avec un peu de beurre. Retirer du feu et ajouter le pain trempé dans le lait et égoutté, puis l'oeuf, les marrons écrasés et saler et poivrer. Bien mélanger.

Farcir le chapon de cette préparation et fermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Le poser dans un plat, parsemer de 30 g de beurre et cuire 2 h 15 au four préchauffé à 210 °C en l'arrosant souvent du jus de cuisson.

Laisser reposer le chapon 10 mn au chaud. Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc. Filtrer dans une casserole, incorporer le reste de beurre en fouettant sur feu vif.

Servir la sauce en saucière avec le chapon.

Dresser le chapon dans un grand plat chaud. L'entourer de garniture(marrons,noisettes,morilles...) .

Remarques

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