Rôti de boeuf aux champignons des bois

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 40 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Rôti de boeuf aux champignons des bois
Rôti de boeuf aux champignons des bois
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Ingredients

  • 1 rôti de boeuf de 1,2 kg
  • 1 kg de champignons des bois (cèpes, girolles..)
  • 18 tranches de lard fumé
  • 12 brins de romarin
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 65 g de parmesan
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

Entourer le rôti des tranches de lard, maintenir avec de la ficelle de cuisine et glisser à intervalles réguliers sous la ficelle les brins de romarin.

Placer le rôti dans un plat allant au four, poivrer, parsemer de noisettes de beurre et arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 220 °C.

Couper le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un linge humide. Faire revenir légèrement les échalotes et l'ail hachés dans le reste d'huile. Ajouter les champignons et cuire 15 à 20 mn à feu moyen. Saler et poivrer.

Chauffer la crème, ajouter le fromage râpé, le faire fondre sans cesser de remuer, puis le passer au chinois. Ajouter le jus de cuisson du rôti, bien mélanger, poivrer.

Servir le rôti tranché sur les assiettes chaudes, entouré des champignons, la sauce à côté.

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