Boeuf bourguignon aux marrons

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 h 40 min
  • Prix : cher
Recette proposée par Boeuf bourguignon aux marrons
Boeuf bourguignon aux marrons
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Ingredients

  • 1.5kg de boeuf bourguignon
  • 1 bocal de marrons au naturel
  • 1,5L de vin rouge
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 5 cl de cognac
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 6 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • sel et poivre

Préparation

Couper les morceaux de boeuf en cubes et les faire mariner 24 h dans le vin rouge avec les carottes pelées et coupées en quatre, le céleri effilé, l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, l'ail haché, le bouquet garni et les baies de genièvre.

Égoutter les morceaux de boeuf réserver la marinade). Les faire dorer 10 mn dans une cocotte dans l'huile chaude à feu moyen.

Ajouter les légumes égouttés et faire revenir à feu doux 5 mn. Saupoudrer de farine, mélanger et continuer la cuisson 5 mn. Flamber au cognac.

Verser la marinade filtrée, porter doucement à ébullition, écumer et laisser mijoter 2 h à couvert.

Réserver les morceaux de viande au chaud. Faire réduire légèrement le jus de cuisson sur feu vif, rectifier l'assaisonnement. Le filtrer dans une cocotte, ajouter la viande et les marrons, donner un bouillon sur feu vif.

Servir le Boeuf bourguignon aux marrons bien chaud, éventuellement décoré de brins de cerfeuil et de grappes de groseilles.

Remarques

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