Ragoût de veau aux carottes

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1 h 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Ragoût de veau aux carottes
Ragoût de veau aux carottes
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Ingredients

  • 1kg d'épaule de veau désossée coupée en gros cubes
  • 450 g de carottes coupées en grosses rondelles
  • 1 branche de céleri, 1 brin de persil frais
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 70 g de beurre
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 1 cuil. à café de sucre roux
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 20 cl de bière blanche
  • 45 cl de bouillon de veau
  • 25 petits oignons à confire
  • 3 échalotes finement hachées
  • 7 cuil. à soupe de crème entière liquide
  • 2 gros jaunes d'oeufs, persil frais haché
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Assaisonnez la farine et farinez le veau. Chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse à couvercle, ajoutez le veau et faites revenir sur toutes les faces. Le veau doit être doré, sans trop colorer. Retirez avec une écumoire et réservez.

Baissez le feu, ajoutez 15 g de beurre dans la poêle et faites cuire les échalotes 5 à 6 min à feu doux, elles doivent être souples et jaunes.

Remettez le veau dans la sauteuse. Liez ensemble le céleri, le persil et

1 feuille de laurier, ajoutez au veau avec une bonne pincée de sucre. Montez alors le feu, versez la bière et laissez bouillonner brièvement avant de verser le bouillon.

Assaisonnez, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 40 à 50 min ou jusqu'à ce que le veau soit tendre, en remuant une ou deux fois.

Pendant ce temps, faites fondre

Le reste du beurre dans une autre poêle et ajoutez les oignons, faites-les poêler à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez ensuite avec une écumoire et réservez.

Ajoutez les carottes et tournez-les dans le beurre restant des oignons. Ajoutez 1 cuil. à café de sucre, une pincée de sel, la feuille de laurier restant et assez d'eau pour couvrir les carottes. Portez à ébullition et laissez cuire 10 à 12 min, à découvert.

Remettez les oignons dans la poêle avec les carottes et continuez la cuisson jusqu'à réduction du liquide à quelques cuillerées et jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient tendres et légèrement caramélisés. Gardez au chaud.

Transférez le veau dans une jatte et jetez le bouquet garni.

Battez les jaunes d’oeufs et la

Crème dans une autre jatte, et ajoutez le liquide des carottes, chaud mais pas bouillant.

Reversez dans la poêle et faites cuire à feu très doux, sans bouillir et en remuant constamment, jusqu'à

Ce que la sauce ait un peu épaissi.

Mettez le veau dans la sauce, ajoutez les oignons et les carottes et réchauffez à coeur à feu doux.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant un peu de jus de citron, si nécessaire, et servez aussitôt le Ragoût de veau aux carottes, parsemé de persil.

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