Potée au chou

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 2 h 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Potée au chou
Potée au chou
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Ingredients

  • 1 beau chou vert
  • 3 jarrets de porc
  • 400 g de lard demi-sel
  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 6 carottes 3 navets
  • 6 pommes de terre
  • 100 g de haricots blancs secs
  • 50 g de beurre
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (ail, persil, thym, laurier)
  • 6 grains de poivre, de coriandre et de genièvre
  • sel, poivre

Préparation

Mettez les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Débarrassez le chou de ses vilaines feuilles et du trognon, et faites-le blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Mettez les jarrets et le lard à dessaler 30 minutes dans de l'eau froide. Épluchez les carottes et les navets.. Enlevez la couenne du lard. Faites fondre le beurre dans une cocotte, tapissez-la avec la couenne de lard et installez les jarrets et le lard bien égouttés.

Ajoutez les haricots blancs égouttés, les navets, les carottes, l'oignon piqué, le bouquet garni et le sachet de mousseline. Mouillez d'eau juste à hauteur et laissez mijotez pendant 1 heure.

Ce temps écoulé, ajoutez le chou bien égoutté, les saucisses piquées à la fourchette puis les pommes de terre pelées et coupées en quatre. Salez et laissez mijoter à nouveau pendant 1 heure environ.

Au moment de servir, disposez les jarrets, le lard, les saucisses dans le plat de service et entourez-les des légumes égouttés. Servez le bouillon à part dans un bol afin que chaque personne assaisonne à sa convenance.

Remarques

Cette succulente potée auvergnate est cuisinée avec des légumes frais ainsi qu’un assortiment de viandes et de charcuteries de la région.

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