Navarin de Veau aux Légumes Nouveaux

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1 h 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Navarin de Veau aux Légumes Nouveaux
Navarin de Veau aux Légumes Nouveaux
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Ingredients

  • 1,5kg d'épaule ou de sous-noix de veau
  • 12 petites carottes nouvelles
  • 36 petits oignons blancs nouveaux
  • 1kg de petits pois frais
  • 12 petits navets nouveaux
  • 1/4 de bouillon de veau
  • 1dl de pineau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1,5dl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de farine
  • 70g de beurre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, origan)
  • de l'huile d'arachide
  • sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 20g de beurre et 2 c. à soupe d'huile, saupoudrez avec la farine, mouillez avec le bouillon et le pineau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 1 heure 15 sur feu doux, cocotte couverte.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, écossez les petits pois. Faites-les cuire séparément à l'eau salée.

Maintenez-les croquants. Égouttez-les et rafraichissez-les sous de l'eau froide. Egouttez les encore, mélangez-les et faites-les réchauffer dans 50g de beurre.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et gardez-la au chaud.

Filtrez le jus de cuisson, ajoutez la crème mélangée avec les jaunes d'oeufs, faites épaissir sur feu doux en remuant constamment.

Dressez le navarin entouré de ses légumes sur le plat et présentez la sauce à part.

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