Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 25 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques
Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques
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Ingredients

  • 2 filets de saumon
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 6 noix de St-Jacques
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d'oeuf monté
  • Sel et poivre
  • 5 blancs de poireaux
  • 2 cuillers de crème épaisse
  • Sel et poivre

Préparation

Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.

Tailler en forme de rectangle.

Mixer les noix de St-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

Mélanger dans un un saladier les St-Jacques, ajouter l'oeuf, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le mixe de saumon? le blanc d'oeuf, saler, poivrer et mettre au frais 1 heure ou + pour avoir un résultat compact.

Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

Pocher dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.

Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette (attacher éventuellement) saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes à 180°

Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.

Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières.

Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.

Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie,

Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

Servir les paupiettes de saumon avec des légumes vapeur.

Remarques

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