Paupiette de sole

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Paupiette de sole
Paupiette de sole
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Ingredients

  • 8 filet de sole
  • 250 g champignons de paris
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 branches d'estragon
  • sel, poivre
  • Sauce :
  • 20 g farine
  • 20 g beurre

Préparation

Préparez la farce en mixant la chair d'un filet de sole, ajoutez le blanc d'oeuf, 2 c. à soupe de crème fraîche et l'estragon.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Poser 4 filets de sole à plat sur une planche, garnissez-les de farce et roulez-les sur eux-mêmes.

Enveloppez-les des autres filets de sole, en croix puis ficelez-les.

Lavez les champignons à grande eau, coupez-les en lamelles et disposez-les au fond d'un plat à gratin.

Posez dessus les paupiettes, mouillez avec le vin blanc.

Enfournez pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, égouttez les paupiettes et les champignons. Réservez au chaud.

Filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez alors les noisettes de beurre manié (farine et beurre malaxés), puis le reste de crème fraîche en fouettant.

Rectifiez, si besoin, l'assaisonnement.

Servez les paupiettes de sole entourées de champignons et nappées de sauce avec du riz safrané.

Remarques

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