Chou farci au saumon

  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Chou farci au saumon
Chou farci au saumon
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Ingredients

  • 1 chou frisé
  • 500g de saumon sans arêtes
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 pot d'oeufs de saumon
  • beurre de saumon fumé
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive

Préparation

Détacher une à une les feuilles de chou, ôter les côtes et garder la petite pomme centrale.

Cuire le tour à l'eau bouillante salée. Mettre en premier les feuilles vertes et 5 minutes plus tard le reste des feuilles et la petite pomme jusqu'à ce que cela soit cuit (15 mn environ). Ne pas trop cuire les feuilles tendres se déchiquèteraient.

Rafraichir immédiatement dans de l'eau très froide. Égoutter et monter le chou dans un petit saladier rond tapissé de carta fata ou de deux films croisés dépassant largement de la taille du saladier.

Poser sur les parois 3 des feuilles les plus larges vert tendre, partie côtes vers le saladier. Couvrir de tranches dines de saumon cru puis poser 3 feuilles vert plus sombre, des tranches de saumon fumé, puis alterner chou, saumon cru, saumon fumé....pour finir par la petite pomme vert tendre. Refermer bien le papier film pour garder une forma arrondie. Cuire à la vapeur 30 Minutes et ôter le film.

Préparer la sauce rose : réduire le vin blanc et les échalotes à gros bouillons pour obtenir une grosse CS sirupeuse, ajouter la crème et le beurre de saumon maison et laisser réduire 1/4 heur. Préparer la sauce aux herbes : Réserver quelques feuilles d'aneth et de cerfeuil pour la déco. Mixer le reste avec 1 Dl d'huile d'olive.

Dresser l'assiette avec une part de chou, les sauces en cordon, un peu d'oeufs de saumon l'aneth et le cerfeuil.

Remarques

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