Soupe au Pistou

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe au Pistou
Soupe au Pistou
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Ingredients

  • 75 g de haricots blancs
  • 400 g de tomates pelées
  • 75 g de carottes
  • 100 g de haricots verts
  • 150 g de courgettes
  • 150 g de pommes de terre
  • 8 brins de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 g de sucre
  • sel, poivre

Préparation

La veille : faire tremper les haricots blancs dans une bassine d'eau froide.

Le jour même : égoutter les haricots, les mettre dans une grande cocotte avec 1 litre d'eau salée et les faire cuire 30 minutes environ.

Pendant la cuisson des haricots blancs, préparer les légumes. Laver les courgettes, les essuyer, couper les extrémités et les couper en dés.

Équeuter les haricots verts en retirant les fils. Les couper en dés.

Éplucher les carottes, les passer sous l'eau, les essuyer dans du papier absorbant et les couper en dés.

Peler les pommes de terre, les passer sous l'eau, les essuyer dans du papier absorbant et les couper en dés.

Laver le basilic, le sécher et le ciseler.Peler l'ail, le couper en deux et retirer le germe central.

Verser 2 litres d'eau salée dans une cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et y faire cuire les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et les courgettes pendant 20 minutes à petits frémissements.

Pendant ce temps, mixer dans le bol du robot les tomates pelées, le basilic, les gousses d'ail, le sucre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Verser cette purée dans la cocotte, ajouter les haricots blancs. Mélanger et prolonger la cuisson 10 minutes encore. Saler et poivrer avant de servir.

Remarques

Ce grand classique de la cuisine provençale tire son nom du « pistou (pilon en pro¬vençal), qu'on utilise traditionnellement pour réaliser cette soupe (même si, dans cette recette légèrement simplifiée, on lui a préféré le mixeur).

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