Soupe au lait à la normande

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 1 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe au lait à la normande
Soupe au lait à la normande
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Ingredients

  • 1 escalope de poulet
  • 1 c à soupe d'huile
  • 1L de lait
  • 5 cl de calvados
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre (+ 30 g pour les champignons)
  • 250 g de champignons de Paris
  • Le jus d'un gros citron
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 6 brins de persil
  • sel • poivre

Préparation

Verser l'huile dans une poêle posée sur feu vif et y faire cuire l'escalope de poulet. La hacher et l'arroser avec le calvados.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, le saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le lait froid petit à petit en fouettant afin d'éviter les grumeaux. Prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Retirer du feu.

Couper la base des pieds des champignons, les passer brièvement sous l'eau et les essuyer. Les couper en morceaux.

Laver le persil, le sécher, l'effeuiller et le hacher.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons et le persil. Arroser du jus du demi citron. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Remettre la soupe au lait sur le feu, y ajouter les champignons et le poulet haché. Porter à ébullition.

Délayer le jaune d'oeuf dans la crème fraîche. Ajouter le mélange dans la soupe, bien mélanger et servir sans attendre.

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