Velouté de chou-fleur

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Velouté de chou-fleur
Velouté de chou-fleur
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Ingredients

  • 1 chou-fleur, coupé en gros morceaux
  • 1 gros oignon grossièrement haché
  • 1 grosse gousse d'ail hachée
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à café de coriandre moulue
  • 1 pointe de moutarde
  • 90 cl de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuil. à café de Maïzena
  • 15 cl de lait
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 2 oeufs durs grossièrement hachés
  • 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Mettez le chou-fleur dans une casserole avec oignon, ail, bouquet garni, coriandre, moutarde, sel et poivre et bouillon. Laissez frémir 10 à 15 min, le chou-fleur doit être tendre. Laissez tiédir.

Retirez l'ail et le bouquet garni. Mixez le chou-fleur et l'oignon au robot, avec un peu de liquide de cuisson, ou passez-le au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse. Remettez dans la casserole avec le reste du liquide.

Délayez la Maïzena avec un peu de lait, et ajoutez à la soupe avec le reste du lait. Remettez sur le feu et laissez épaissir, en remuant constamment. Assaisonnez à votre goût et au moment de servir, retirez du feu et incorporez la crème fraîche. Ajoutez l'oeuf haché et la coriandre. Servez aussitôt.

Remarques

Accompagnez cette soupe lisse de croûtons à l'ail.

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