Soupe de pommes de terre au persil

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe de pommes de terre au persil
Soupe de pommes de terre au persil
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Ingredients

  • 800 g de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olives
  • 1L de bouillon de légumes
  • 6 brins de persil fraîche
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Peler les oignons et les hacher. Laver la coriandre fraîche, la sécher, l'effeuiller et la ciseler.

Verser l'huile dans une grande casserole et y faire revenir les oignons.

Mettre les pommes de terre dans la casserole. Recouvrir de bouillon à hauteur des légumes (ajouter de l'eau si nécessaire) et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes environ.

Ajouter la crème. Mixer la soupe et assaisonner.

Saupoudrer la soupe de pomme de terre de persil frais avant de servir chaud.

Remarques

Le persil est riche en vitamine C. Une cuillerée à soupe de persil couvre les deux tiers des besoins journaliers.

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