Soupe paysanne de pois cassés

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Soupe paysanne de pois cassés
Soupe paysanne de pois cassés
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Ingredients

  • 250 g de pois cassés
  • 3 carottes
  • 2 poireaux moyens
  • 1 petit navet
  • 1 petite branche de céleri
  • 150 g de lard de poitrine fumé
  • 80 g de beurre
  • 1 petit bouquet garni
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 3 ou 4 brins de cerfeuil
  • quelques petits croûtons de pain rassis
  • sel et poivre

Préparation

Triez les pois cassés;mettez-les à tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.

Epluchez les carottes et le navet;lavez-les et coupez-les en très petits dés;épluchez les poireaux;coupez la partie verte des feuilles;lavez et émincez les blancs(coupez en lamelles);lavez et émincez la branche de céleri;coupez le lard en très petits lardons;lavez et attachez ensemble les éléments du bouquet garni.

Egouttez et rincez les pois cassés;mettez-les dans une casserole;couvrez-les d'environ 1 litre 1/2 d'eau froide;amenez à ébullition,puis écumez soigneusement.

Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une poêle;jetez-y les lardons,les carottes,le navet,les poireaux,le céleri;laissez bien rissoler,puis mettez les légumes avec les pois cassés;salez et poivrez;ajoutez le bouquet garni et laissez la cuisson s'achever.

Faites chauffer le reste de beurre,à feu vif,dans une poêle et faites dorer les croûtons de pain dans ce beurre chaud;faites chauffer une soupière.

Au moment de servir,ajoutez la crème fraîche dans la soupe;battez au fouet;versez dans la soupière chaude.

Lavez et hachez le cerfeuil;disposez les croûtons sur le potage;saupoudrez le tout avec le cerfeuil,servez aussitôt.

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