Pot au feu

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 3 h
  • Prix : raisonnable
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Ingredients

  • 1 kg de viande de boeuf sans os
  • 300 gr de jarret de boeuf
  • 1 os à jus
  • 1 os à moelle
  • 300 gr de carottes
  • 150 gr de navets
  • 250 gr de poireaux
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 20 gr de sel
  • poivre
  • 3 litres d'eau

Préparation

Dans un faitout d'une contenance d'au moins 5 litres,mettez 3 litres d'eau froide;plongez-y l'os à jus,les viandes,le bouquet garni,l'oignon;ne salez pas.

Posez le faitout sur feu moyen(la cuisson du pot-au-feu doit être douce et régulière,afin que le bouillon soit bien clair);amenez progressivement à ébullition;ne couvrez pas:laissez l'écume monter à la surface.

Aussitôt que l'écume recouvre la surface du liquide,ajoutez 1/2 verre d'eau froide pour arrêter l'ébullition;écumez.

Amenez de nouveau à ébullition;dans le bouillon bien clair,ajoutez les légumes;maintenez à cuisson douce,régulière,pendant au moins 3 heures.

Au bout de la deuxième heure de cuisson,salez le bouillon.

Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson,enveloppez l'os à moelle dans une fine mousseline,ou ficelez aux deux extrémités une rondelle de carotte afin que la moelle ne se disperse pas dans le bouillon;chauffez le plat(creux)de service;faites griller 6 petites tranches de pain.

Placez dans ce plat creux les viandes entourrées des légumes;tartinez de moelle les petites tranches de pain grillé et présentez-les en même temps.

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