Terrine de Saumon fumé et caviar

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 2 h
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par Terrine de Saumon fumé et caviar
Terrine de Saumon fumé et caviar
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Ingredients

  • 400 g de fines tranches de saumon fumé
  • 50 g de caviar pressé
  • 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 g de pousses germées(alfafa, radis...)
  • 1 citron
  • poivre

Préparation

Tapissez un moule à cake de 28 cm de film alimentaire, en le faisant déborder de chaque côté.

Versez 40 cl de crème liquide dans une jatte et placez-la, ainsi que les fouets du batteur, dans le réfrigérateur pour au moins 20 min.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pressez le citron. Mixez par à-coups le saumon fumé avec le jus de citron pour obtenir une mousse.

Versez le reste de crème liquide dans une casserole et

Faites-la chauffer (sans bouillir). Incorporez-y les feuilles de gélatine essorées hors du feu et mélangez jusqu'à dissolution complète. Montez en chantilly ferme la crème réservée au frais. Incorporez-la délicatement à la crème à la gélatine froide.

Incorporez la mollie de cette préparation dans la mousse de saumon réservée. Poivrez et mélangez délicatement.

Versez la moitié de la mousse au saumon dans le fond du moule.

Lissez avec une spatule, puis répartissez le caviar pressé

En une fine couche. Recouvrez avec la mousse restante Rabattez le film alimentaire et placez la terrine au réfrigérateur durant 12h.

Pour démouler, ouvrez le film, posez un plat sur le dessus du moule et retournez l'ensemble. Retirez le moule et le film alimentaire. Décorez de pousses germées et gardez

Au frais jusqu'au moment de servir, avec, éventuellement, des quartiers de citron.

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